牛奶黨vs豆?jié){黨的“辯爭”來了！哪個更有營養(yǎng)？
牛奶和豆?jié){的蛋白質(zhì)對比 二者含量相當，牛奶中蛋白質(zhì)質(zhì)量更優(yōu) 二者含量沒有明顯差別，大都在3%左右。 牛奶中的動物蛋白比豆?jié){中的植物蛋白更易消化，且牛奶中的必需氨基酸比例更符合人體需要。 牛奶和豆?jié){的脂肪對比 牛奶中脂肪含量大于豆?jié){，且脂肪類型豐富 牛奶中含有膽固醇；而豆?jié){中不含膽固醇，脂肪含量低于牛奶，且85%為不飽和脂肪。 豆?jié){中的卵磷脂、腦磷脂含量較豐富，可以養(yǎng)護心腦血管，對于有高脂血癥或者心血管疾病的人來說，選擇豆?jié){或脫脂牛奶會更健康。 牛奶和豆?jié){的碳水化合物對比：二者都是低碳水食物 牛奶中含乳糖，豆?jié){則不含乳糖。 100g豆?jié){和牛奶中的碳水化合物含量分別約為1.2g、4.8g，都屬于低碳水化合物，但牛奶中的碳水化合物多為乳糖，對于乳糖不耐受人群可能會出現(xiàn)腹脹、腹瀉等不適癥狀。 值得注意的是，豆?jié){中富含膳食纖維、大豆低聚糖，能夠促進腸道蠕動，對腸道健康有益，但腸胃功能弱的人群可能會產(chǎn)生脹氣、排氣等反應，盡量少食用。 牛奶和豆?jié){的維生素和礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)素對比 牛奶中維生素A、維生素D、維生素B2、鋅、硒、鈣的含量較豐富，與普通豆?jié){約5mg/100ml的鈣含量相比，鮮牛奶中的鈣含量可達120mg/100ml； 而豆?jié){中維生素E、維生素K、鉀、鎂含量較豐富。而且豆?jié){中富含大豆異黃酮，這是牛奶無法匹敵的，大豆異黃酮是一種類雌激素，對人體雌激素具有雙向調(diào)節(jié)作用，同時也是有效的天然抗癌物質(zhì)，研究發(fā)現(xiàn)，大豆異黃酮可抑制乳腺癌、前列腺癌和大腸癌的發(fā)生。 不同人群可根據(jù)身體不同需求，選擇飲用牛奶還是豆?jié){。 牛奶和豆?jié){的飲用注意事項 ①乳糖不耐受者，喝牛奶要循序漸進 乳糖不耐受者因消化道內(nèi)缺乏消化乳糖的乳糖酶，在進食牛奶或其他乳制品后易發(fā)生腹脹、腹瀉、排氣增多等不適癥狀，通常多見于嬰幼兒，成年人也常見，但隨著年齡的增加，癥狀會逐漸減輕。 對于乳糖不耐受的人群，可以通過科學喝牛奶的方式進行緩解，例如每次喝50ml牛奶，與谷物一起搭配，可以大大減輕腸鳴、腹瀉等癥狀，適應后逐漸加量。 如實在無法調(diào)整可優(yōu)先選擇酸奶或者低乳糖奶產(chǎn)品，例如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等。 ②消化能力差及痛風病人，不宜攝入豆?jié){ 患有慢性胃食管疾病（如外科大手術后、反流性食管炎、糜爛性胃炎）及胃腸道功能紊亂的人群，以及患有痛風、高尿酸血癥需限制嘌呤攝入的人群，均不宜飲用豆?jié){。 ③喝豆?jié){必須煮熟煮透 大豆中含有一些抗營養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制因子、植物紅細胞凝集素，喝生豆?jié){或未煮開的豆?jié){后數(shù)分鐘至1小時，可能引起中毒、出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹脹、腹瀉等胃腸道癥狀，這些抗營養(yǎng)因子可以通過加熱被破壞，所以豆?jié){必須要煮開煮透之后再飲用。 最后劃重點！ 總的來說，豆?jié){和牛奶中蛋白質(zhì)含量相當： 豆?jié){中的飽和脂肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，豆?jié){不含膽固醇，但富含豐富的植物甾醇，適合老年人及心血管疾病患者飲用。且豆?jié){中的鉀、鎂、維生素E、維生素K含量較豐富，富含大豆異黃酮。 牛奶中鈣的含量遠高于豆?jié){，且鋅、硒、維生素A、維生素B2、維生素D較豐富。 兩者各有千秋，正常人群可以交替飲用。
