天氣一熱，感覺自己像行走在烤盤上滋滋出油的肥肉，完全沒有吃東西的欲望。油的一吃，自己就感覺油膩惡心。
這時候拿出家里腌制的食品，吃起來可太開胃了，解膩真的全靠它！
殊不知……這類自制發酵食品存在著巨大的風險。
廣東疾控提醒您：要重點預防肉毒毒素中毒。
肉毒毒素是肉毒梭菌等梭狀芽孢桿菌在厭氧環境下產生的毒素。肉毒毒素中毒是肉毒毒素引起的一種嚴重的中毒反應。
肉毒梭菌及其毒素進入人體的途徑包含：
醫源性，比如美容整形中過量使用肉毒毒素；
食源性，也就是通過食物；
通過傷口或者呼吸道。
肉毒毒素是世界上已知毒性最強的毒素之一，其毒性比砒霜強一萬倍，比氰化物強100倍。
食源性引起的肉毒毒素中毒一年四季均可發生，引起中毒的食品種類因地區和不同飲食習慣而異。
我國主要以家庭自制植物性發酵食品引發中毒（如臭豆腐、豆醬、面醬等）為多見，罐頭瓶裝食品、臘肉、醬菜和涼拌菜等引起的中毒也有報道。
食用了被肉毒毒素污染的食物到出現臨床癥狀的潛伏期一般是12至48小時。
肉毒毒素中毒的臨床表現多以運動神經麻痹的癥狀為主：
早期：通常會出現疲倦乏力、頭痛頭暈、視力模糊等；
后期：眼瞼下垂、聲音嘶啞、吞咽困難等；
嚴重：出現呼吸困難，最終可能因呼吸衰竭而死亡。
食用可疑食物后，一旦出現上述相關癥狀，應立即進行催吐（減少肉毒毒素的吸收），并將患者送往醫院救治。
如情況允許，可搜集一部分剩余的食物及嘔吐物，一并帶至醫院，以便醫生明確診斷哦！
①正規渠道購買
消費者選購食品時要選擇正規渠道。
在購買預包裝食品，認真閱讀產品標簽，留意產品感官性狀、生產日期、保質期和貯存條件等信息。
在購買散裝銷售的食品時，要留意并詢問賣家其生產日期、保質期、貯存條件等
②冷藏保存 盡快食用
家庭作坊自制食品要注意冷藏儲存和及時食用。
特別是預包裝食品，購買回來后要放置冷藏環境保存并盡快食用，購買時盡量選擇小包裝，不囤積食物。
③不食用可能變質的食品
食用熟肉制品、發酵類食品前，應檢查其感官性狀，發現異常不應食用；
如發現真空包裝或罐頭有膨脹現象應立即丟棄，不可再食用；
④食用前對可疑食物徹底加熱是破壞肉毒毒素的可靠措施
肉毒毒素雖然毒性強，但它怕熱，通常100℃加熱10分鐘就可以破壞其毒性，因此食物食用前徹底加熱可有效預防肉毒毒素中毒。
⑤嬰幼兒的特別提醒
一般而言，攝入肉毒芽孢對成人的危險性相對較小；但嬰幼兒腸道菌群尚未完全建立，肉毒芽孢會在嬰幼兒腸道中發芽、繁殖、產毒，發生感染性肉毒毒素中毒。
含有芽孢的食品可能是那些未經過嚴格加熱的食品，最常見的就是蜂蜜、糖漿。建議12個月以內的嬰兒不要食用灌裝蜂蜜食品，尤其是野生蜂蜜。
