大多數(shù)人會認(rèn)為：“發(fā)芽的食物一般不能吃，吃了會中毒！”
你是不是也糾結(jié)過：是“湊合湊合”繼續(xù)吃？還是該果斷丟掉呢？
咱們今天就來一場發(fā)芽食物的“真相大揭秘”，看看它們到底是美味營養(yǎng)兩開花的秘密武器，還是該避而遠(yuǎn)之的餐桌“刺客”！
01 發(fā)芽土豆：一定不能吃
說到發(fā)芽以后不能食用的食物，最“著名”的當(dāng)然是土豆啦。記住了，發(fā)芽的土豆一定不能吃！
發(fā)芽的土豆含有較高的有毒生物堿——龍葵素，吃后可引起中毒，一次吃進(jìn)200毫克龍葵素就可發(fā)病。
而且，龍葵素穩(wěn)定性較高，普通的蒸煮燉炒都很難破壞，對于已經(jīng)發(fā)芽或表皮變青的土豆，應(yīng)棄去不食。
所以，如果發(fā)現(xiàn)家里的土豆發(fā)芽或者變綠了，千萬不要節(jié)約，為了健康，還是別吃了。
防止土豆長芽的小妙招
如果短時間內(nèi)吃不完，與蘋果放在一起，儲存在避光、陰涼、通風(fēng)干燥的地方。
02 發(fā)芽后無害但營養(yǎng)降低的食物
? 生姜、洋蔥
生姜、洋蔥基本上都是用作日常烹飪用的調(diào)味品，往往還沒用光就已經(jīng)發(fā)芽了。
對于這類食物來說，在抽芽生根過程中，會導(dǎo)致營養(yǎng)元素會稍微有點流失、口感變差。
僅僅是發(fā)芽的話，并不會有毒素產(chǎn)生。
生姜、洋蔥儲存小妙招
洋蔥可放入網(wǎng)袋中，吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是將洋蔥和蘋果放在一起，蘋果釋放的乙烯氣體同樣可以抑制洋蔥發(fā)芽。
生姜清洗干凈并晾干表面水分后，直接埋在大米中，大米能保持生姜處于干燥環(huán)境，并隔絕空氣，延長生姜的保質(zhì)期。
? 紅薯、紫薯等薯類
薯類食物發(fā)芽，只要去掉新芽就可正常食用。
只是發(fā)芽后的薯類食物，本身的營養(yǎng)成分會降低，水分的流失也會影響其口感。
薯類儲存小妙招
紅薯可放在陰涼處儲存（12℃左右），注意通風(fēng)換氣，如果紅薯較多，堆疊時注意薯堆要留出空隙。
03 發(fā)芽后建議吃且營養(yǎng)價值提高的食物
? 發(fā)芽的豆類
豆類發(fā)芽后成為豆芽不僅保留了豆類原有的營養(yǎng)成分，而且在發(fā)芽過程中還會產(chǎn)生一些新的營養(yǎng)物質(zhì)。
以黃豆芽為例，相比黃豆，豆芽脂肪和還原糖有所下降，維生素A、維生素C、核黃素、煙酸和異黃酮含量則有所增加，營養(yǎng)價值更高。
? 糙米
糙米生成的糙米芽，不僅更容易消化，口感變得更柔和，而且部分營養(yǎng)物質(zhì)增加，特別是維生素B1可以大大增加，還會激活糙米產(chǎn)生出新的營養(yǎng)物質(zhì)，比如γ-氨基丁酸這種安眠健腦成分，這些成分對人體健康具有多種益處。
? 大蒜
大蒜發(fā)芽后，其中抗氧化物質(zhì)如維生素C、胡蘿卜素等顯著增加，膳食纖維含量提高，有助于促進(jìn)腸道蠕動和增強免疫力。
此外，發(fā)芽大蒜還具有降低膽固醇、清熱解毒、抑制腫瘤等多種保健功效。
但需注意，過量食用也可能產(chǎn)生不良影響，應(yīng)適度食用。
儲存小妙招
大蒜也可放入網(wǎng)袋中，吊掛在室內(nèi)陰涼通風(fēng)處，或是放在專用的陶瓷罐中(罐中要有透氣的小孔)，可保存1-2個月。或是將大蒜去皮加工成蒜泥密封放入冰箱內(nèi)冷藏，大約可食用2個星期。
? 香椿
香椿芽富含維生素、多酚類、黃酮類和生物堿等營養(yǎng)素，是一種營養(yǎng)價值較高的蔬菜，還具有獨特的香味，能增加菜肴的風(fēng)味，喜歡獨特口味的小伙伴們可以嘗嘗鮮哦。
